Ristorante Wood, l’idea di cucina della chef Amanda Eriksson, di Silvia Tonda

Ai piedi del maestoso Monte Cervino, tra le architetture moderne e il respiro antico delle montagne, si trova uno dei ristoranti più interessanti dell’arco alpino: il Wood, guidato dalla chef Amanda Eriksson. Siamo a Breuil-Cervinia, località nata all’inizio del Novecento come meta pionieristica dell’alpinismo e dello sci internazionale, oggi simbolo di un turismo elegante e cosmopolita che dialoga con la tradizione valdostana.

In questo scenario sospeso tra ghiacciai e foreste di larici, Amanda propone una cucina fusion raffinata e identitaria, capace di unire la sua terra d’origine, la Svezia, ai sapori italiani e a suggestioni asiatiche apprese durante le sue esperienze all’estero.

Dalla Svezia al Cervino: un percorso tra arte e cucina

Amanda è nata e cresciuta nel nord della Svezia, quasi al confine con il Circolo Polare Artico, in una terra dove la natura domina incontrastata e il ritmo delle stagioni scandisce la vita quotidiana. L’influenza del padre cacciatore le ha trasmesso fin da bambina il rispetto per la materia prima e per il ciclo naturale degli ingredienti.

Prima ancora di scegliere la cucina, Amanda ha frequentato una scuola d’arte: un dettaglio non secondario. La sua sensibilità estetica si ritrova infatti in ogni piatto, concepito come una composizione visiva oltre che gustativa. Colori, geometrie e consistenze dialogano tra loro con equilibrio nordico e passione mediterranea.

Dopo aver iniziato la carriera in sala, ascoltando il ritmo frenetico delle stoviglie e il battito pulsante delle brigate di cucina, ha compreso che il suo posto era dietro ai fornelli. È tornata quindi in Svezia per frequentare una prestigiosa scuola di cucina, dando avvio a un percorso internazionale che l’ha portata a lavorare in diversi ristoranti nel mondo, inclusi periodi in Asia dove proponeva cene per clienti privati che hanno lasciato un segno profondo nel suo stile.

Una cucina che racconta due mondi

La proposta del Wood è un dialogo continuo tra Nord e Sud Europa.

Dalla Scandinavia arrivano ingredienti iconici come la carne di renna e di alce, il salmone – selezionato anche in Alaska per la sua carne più magra e saporita – e tecniche di conservazione e affumicatura tipiche delle terre nordiche.

Dall’Italia, e in particolare dalla Valle d’Aosta, Amanda ha scelto di abbracciare il concetto di territorialità: pasta fresca fatta in casa, verdure di piccoli produttori locali, erbe spontanee di montagna, formaggi d’alpeggio. La filosofia è chiara: rispetto assoluto per la materia prima e scelta di prodotti di qualità.

Le suggestioni asiatiche si ritrovano nell’uso calibrato di spezie, nelle note agrodolci e in una ricerca costante di equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità. Nulla è eccessivo, nulla è forzato: ogni elemento trova il proprio spazio con eleganza.

L’incontro con l’Italia e con l’amore

È in Italia che Amanda ha trovato non solo il luogo ideale per esprimere la propria cucina, ma anche l’amore. Il marito, Christian Scalco – ex fotografo di eventi sportivi e vincitore di un premio fotografico – oggi è sommelier del ristorante.

Christian cura con attenzione la carta dei vini, costruita come un viaggio sensoriale tra grandi etichette italiane e internazionali. Ogni abbinamento è pensato per esaltare la complessità dei piatti, trasformando il pasto in un’esperienza completa. Non solo vino, ma racconto, emozione, armonia.

Donna, chef, madre

Parlando con Amanda si percepiscono professionalità e determinazione, ma anche una dolcezza autentica. Madre di due figli, vive quotidianamente la sfida di conciliare la vita familiare con l’intensità della cucina stellata. Nei suoi racconti emergono sacrifici, ma anche una profonda gratitudine per il percorso intrapreso.

La sua è una leadership gentile, capace di guidare la brigata con fermezza e sensibilità, mantenendo vivo quel senso di famiglia che caratterizza anche l’atmosfera del Wood.

Riconoscimenti e visibilità internazionale

La qualità del suo lavoro è stata premiata con la prestigiosa Stella Michelin, riconoscimento che ha consacrato il Wood tra le mete gastronomiche di riferimento dell’arco alpino.

Il grande pubblico ha inoltre potuto conoscere Amanda grazie alla sua partecipazione a una puntata di MasterChef Italia, dove ha proposto ai concorrenti una sfida dedicata proprio alla carne di renna. Un momento che ricorda con emozione per la professionalità degli chef colleghi e per la passione sincera dei partecipanti, specchio del sogno che un tempo è stato anche il suo.

Oggi Amanda Eriksson e Christian Scalco vi aspettano al Wood, in Via Guido Rey 26 a Breuil-Cervinia, per farvi vivere un’esperienza gastronomica che è insieme viaggio, memoria e innovazione.

Una cucina che nasce tra i ghiacci del Nord, cresce tra le montagne valdostane e parla una lingua universale fatta di passione, tecnica e cuore.